Paso 1

200 g Espaguetis · 5 g Sal para el agua de cocción

Pon a hervir abundante agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva una taza del agua de cocción.

Paso 2

100 g Guanciale o panceta

Mientras tanto, corta el guanciale o la panceta en dados y dóralos en una sartén a fuego medio hasta que estén crujientes. Apaga el fuego.

Paso 3

2 Huevos · 1 Yema de huevo · 50 g Queso pecorino romano rallado (o parmesano) · 1 g Pimienta negra recién molida

En un bol, bate los huevos y la yema con el queso rallado y bastante pimienta.

Paso 4

Añade los espaguetis escurridos a la sartén con el guanciale y mezcla. Retira la sartén del fuego y espera unos segundos.

Paso 5

Incorpora la mezcla de huevo y queso, removiendo rápidamente. Agrega poco a poco agua de cocción hasta lograr una salsa cremosa. Sirve enseguida.