Schritt 1

200 g Spaghetti · 5 g Salz für das Kochwasser

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser beiseitestellen.

Schritt 2

100 g Guanciale oder Pancetta

In der Zwischenzeit den Guanciale oder die Pancetta würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Die Hitze ausschalten.

Schritt 3

2 Eier · 1 Eigelb · 50 g Geriebener Pecorino Romano (oder Parmesan) · 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer Schüssel die Eier und das Eigelb mit dem geriebenen Käse und reichlich Pfeffer verquirlen.

Schritt 4

Die abgegossenen Spaghetti zum Guanciale in die Pfanne geben und vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und einige Sekunden warten.

Schritt 5

Die Ei-Käse-Mischung dazugeben und schnell unterrühren. Nach und nach Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Sofort servieren.