Schritt 1

4 1/2 kg Hähnchen oder Henne (verschiedene Stücke) · 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel · 2 TL Gemahlener Achiote · Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Hähnchenstücke mit gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Achiote, Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 2

1/4 kg Zwiebel (8 bis 10 Unzen), gehackt · 8 Knoblauchzehen · 1 1/2 Tasse Helles Bier · 1 Tasse Naranjilla-Saft (oder frischer Orangen- oder Passionsfruchtsaft) · 0.45 kg Tomaten, geviertelt (etwa 1 Pfund) · 2 Paprikaschoten, gehackt · 1 Optional: Chilischote oder Chilipulver nach Geschmack · 1/2 Koriandergrün · 1/2 Petersilienblätter · 2 TL Getrockneter Oregano

Bier und Naranjilla-Saft mit den Tomatenstücken, der Zwiebel, den Knoblauchzehen, Paprikaschoten, optional der Chilischote, Koriandergrün, Petersilie und Oregano pürieren, bis eine dicke Sauce entsteht.

Schritt 3

3 EL Öl

Öl in einem großen Topf erhitzen. Bei Verwendung von Achiote-Samen diese bei schwacher Hitze ins Öl geben, bis sie ihre Farbe abgeben, und anschließend herausnehmen, bevor das Hähnchen hinzugefügt wird.

Schritt 4

Die Hähnchenstücke rundherum anbraten.

Schritt 5

Die pürierte Mischung hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist, etwa eine Stunde (die Garzeit kann bei Henne oder Hähnchen variieren).

Schritt 6

Wenn das Hähnchen zart, die Sauce aber nicht dick genug ist, die Stücke herausnehmen und die Sauce bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt.

Schritt 7

1/2 Koriandergrün · 1/2 Petersilienblätter · 1 Optional: Saft einer Orange

Die Sauce nach Belieben mit frisch gepresstem Orangensaft abschmecken. Dann die Hähnchenstücke zurück in den Topf geben und die beiseitegestellte gehackte Petersilie und das Koriandergrün hinzufügen.

Schritt 8

Mit gelbem Reis, gebratenen reifen Kochbananen, Avocado, Kartoffeln oder Salat servieren.